Zur Feier des 90ers meiner Mutter habe ich sie ins Michelin Restaurant Herzig eingeladen. Das Menü war noch das Sommermenü mit viel Fisch. Nach einem Drink auf der Dachterrasse haben wir drei Stunden lang diniert. Hier die Speisenfolge:
- Als kleine Snacks vor dem Menü hatten wir zuerst drei Häppchen: Das blumige Keks ist mit Taschenkrebs und Rosenblüten. Der kleine Mini Taco ist gefüllt mit Räucherforelle und Pastrami. Die Kirsche ist Foie Gras in Ratafia Glasur (Ratafia ist ein fruchtiger Sirup).
- Dann noch ein bisschen hausgemachtes Brot, Butter, Olivenöl, Salz und eine kleine Tomate, die keine Tomate ist, sondern ein Tomatenaufstrich in Tomatenform.
- Jetzt kommen wir zur ersten wirklichen Speise: Wassermelone (Caprese) mit Büffelmozzarella und grünem Jalapeño Sößchen, dazu gefrorene Miso Perlen. Dazu hat meine Mutter einen Grauburgunder aus der Südsteiermark bekommen und ich einen Kombucha Margarite mit Marille.
- Der zweite Gang war dann Langustine (pil pil) mit jungen Erbsen und schwarzen Limetten im Süppchen. Dazu für mich einen Auszug aus der geklärten Erbse. Meine Mutter hat die Runde ausgesessen, da sie sich für die kleine Weinbegleitung entschieden hatte.
- Der dritte Gang war Aal (grün) mit Kräutern und Kren und dazu ein Sößchen aus dem Kopf vom Heilbutt das richtig gut geschmeckt hat! Als Getränke bekamen wir einen Riesling von der Mosel und einen Apfel-Sellerie Saft mit Krenschaum.
- Zum vierten Gang dann einen Seehecht (kombu-jime) auf Knusprigem Salat, Nduja Nockerl und Sauternes Sößchen. Als Begleitung hatte meine Mutter einen Maison de Pois Tokaja und ich einen geklärten Salat (ja der Salat war zum Trinken im Glas).
- Fünfter Gang: Wachtel und Gambero Rosso (rote Garnele) mit Eierschwammerl und Zucchini Rose. Dazu als Wein einen Morella Terra vom Ätna und für mich einen Eistee Pfirsich.
- Der sechste Gang ist bereits die erste Nachspeise: Eischaum und Pavlova mit Waldheidelbeergelee, Cassisblatt und Veilchenessig. Dazu einen Mosso Rosso aus Südtirol und für mich einen Veilchenessig mit Kirsche
- Siebenter Gang und somit zweite Nachspeise war Wachauer Marille mit Verbene Eis und Fromage Blanc Käseküchlein. Dazu der Süßwein Ximenes Spagnola und für mich ein Banane-Maracuja-Feigenextrakt.
- Als süßen Ausklang nach dem Essen hat der Chef persönlich noch fünf kleine mundvoll Pralinen gebracht - Haselnuss, Himbeer-Chili, Erdbeer, Madeleines und eine kleine essbare Rose für meine Mutter zum Geburtstag.
Obwohl die Portionen nur sehr klein waren, waren wir gut gesättigt und unterhalten.
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