Zur Feier des 90ers meiner Mutter habe ich sie ins Michelin Restaurant Herzig eingeladen. Das Menü war noch das Sommermenü mit viel Fisch. Nach einem Drink auf der Dachterrasse haben wir drei Stunden lang diniert. Hier die Speisenfolge:

• Als kleine Snacks vor dem Menü hatten wir zuerst drei Häppchen: Das blumige Keks ist mit Taschenkrebs und Rosenblüten. Der kleine Mini Taco ist gefüllt mit Räucherforelle und Pastrami. Die Kirsche ist Foie Gras in Ratafia Glasur (Ratafia ist ein fruchtiger Sirup).

• Dann noch ein bisschen hausgemachtes Brot, Butter, Olivenöl, Salz und eine kleine Tomate, die keine Tomate ist, sondern ein Tomatenaufstrich in Tomatenform.

• Jetzt kommen wir zur ersten wirklichen Speise: Wassermelone (Caprese) mit Büffelmozzarella und grünem Jalapeño Sößchen, dazu gefrorene Miso Perlen. Dazu hat meine Mutter einen Grauburgunder aus der Südsteiermark bekommen und ich einen Kombucha Margarite mit Marille.

• Der zweite Gang war dann Langustine (pil pil) mit jungen Erbsen und schwarzen Limetten im Süppchen. Dazu für mich einen Auszug aus der geklärten Erbse. Meine Mutter hat die Runde ausgesessen, da sie sich für die kleine Weinbegleitung entschieden hatte.

• Der dritte Gang war Aal (grün) mit Kräutern und Kren und dazu ein Sößchen aus dem Kopf vom Heilbutt das richtig gut geschmeckt hat! Als Getränke bekamen wir einen Riesling von der Mosel und einen Apfel-Sellerie Saft mit Krenschaum.

• Zum vierten Gang dann einen Seehecht (kombu-jime) auf Knusprigem Salat, Nduja Nockerl und Sauternes Sößchen. Als Begleitung hatte meine Mutter einen Maison de Pois Tokaja und ich einen geklärten Salat (ja der Salat war zum Trinken im Glas).

• Fünfter Gang: Wachtel und Gambero Rosso (rote Garnele) mit Eierschwammerl und Zucchini Rose. Dazu als Wein einen Morella Terra vom Ätna und für mich einen Eistee Pfirsich.

• Der sechste Gang ist bereits die erste Nachspeise: Eischaum und Pavlova mit Waldheidelbeergelee, Cassisblatt und Veilchenessig. Dazu einen Mosso Rosso aus Südtirol und für mich einen Veilchenessig mit Kirsche

• Siebenter Gang und somit zweite Nachspeise war Wachauer Marille mit Verbene Eis und Fromage Blanc Käseküchlein. Dazu der Süßwein Ximenes Spagnola und für mich ein Banane-Maracuja-Feigenextrakt.

• Als süßen Ausklang nach dem Essen hat der Chef persönlich noch fünf kleine mundvoll Pralinen gebracht - Haselnuss, Himbeer-Chili, Erdbeer, Madeleines und eine kleine essbare Rose für meine Mutter zum Geburtstag.

Obwohl die Portionen nur sehr klein waren, waren wir gut gesättigt und unterhalten.

Alle Fotos hier:

David und ich haben diesen Freitag den 13. unseren 17. Jahrestag im Restaurant Herzig gefeiert. Ein Erlebnis der anderen Art - wir haben über 4 Stunden beim feinen Essen und Trinken verbracht!

Gleich beim ankommen, haben wir einen Aperitiv in die Hand bekommen und sind auf die Dachterasse eingeladen worden. Super, dass wir noch einen super warmen und schönen Abend hatte. Während ich einen Cider hatte, hat David einen Sparkling Tea aus Dänemark.

Nachdem wir wieder im Lokal gesessen sind, gab es dann eine erste Vorspeise - ein Trio an Häppchen von links nach rechts: Tramezzini mit Geflügelsalat gefüllt, Schinken Käse Toast als Nugget, rohes Wolfsbarsch Röllchen in Knusprigem Teig, mit Waldorf Gemüse drunter.

Als zweite Vorspeise gab es dann einen schottischen Label Rouge Räucherlachs auf geräucherter Hollandaise, mit eingelegtem Eiskraut und eingelegtem asiatischen Rettich. Dazu noch Sauerteig Brot, geschäumte Joghurtbutter mit Kräuteremulation, sowie im Blumentopf serviert ein Verhackertes mit kleinen Pilzen garniert.

Als ersten richtigen Gang gab es als Vorspeise einen Hechtkaviar mit gelben Linsen, geeistem Krengranulat, Molkeemulsion und verschiedenen Kräutern. Dazu wurde die erste Runde Wein- bzw. Saftfolge. David bekam eine Mandarine Sour, während ich mit einem Chardonnay aus dem Nappa Valley begonnen habe.

Der zweite Gang war dann die erste Hauptspeise und bestand aus gedämpfter Forelle mit roten Rüben, Dill und Sauce Gribiche. Dazu ein Sauvignon Blanc aus der Südsteiermark für mich, der David hat einen Hollunderessig mit Dill und Minzsirup.

Im dritten Gang dann eine Hechtnocke mit Estragonsüppchen, Räucheraal und Mandelschaum. Dazu ein Riesling Alte Rebe aus dem Stift Admond und für David einen Mexican Matcha.

Der vierte Gang und somit dritte Hauptspeise war Seezunge mit Süppchen aus Trompetenpilzen, Spinatknödel, Gelben Wein Jus und einem Hühnernugget. Dazu einen Grüner Veltliner aus St. Margarethen sowie einen alkoholfreien Gin Mixer aus hausgemachtem Wacholdersirup.

Als fünften Gang noch eine Hauptspeise - Étouffée Taube mit Shiitake Pilzen, Kürbiswürfelchen und Thai Curry Schaum. Dazu ein Pinot Noir aus Göttlesbrunn für mich und einen Thai Eistee für David.

Gang sechs war dann der erste Nachspeisengang. Ein Preiselbeertörtchen auf geeistem Schafsmilchgranulat und Ahornsirupeis. Dazu ein alter Blaufränkischer aus dem Burgenland vom Weingut Heinrich, sowie ein geräucherter Himbeersaft mit Grapefruit aufgespritzt.

Der letzte echte Gang und die zweite Nachspeise nannte sich Tutti Frutti. In der Mitte ein Röllchen Milchreis im Mangomantel, im Uhrzeigersinn - rechts oben ein Mochi mit Drachenfrucht, rechts ein Ingwereis, unten eine Karamellganache, dann eine Banane mit Kiwideckel und zuletzt links oben ein Mangoeis. Dazu ein bulgarischer Petit Manseng und für den David ein alkoholfreier Mojito.

Zum Schluss hat dann Sören Herzig, der Chef persönlich, eine Kiste mit Petit Fours gebracht. Darin waren vier Sorten. Leider weiß ich hier nicht mahr, was es genau war. Oben die Äpfel haben nach Schwarzwälder Kirschtorte geschmeckt. In der ersten Schublade waren vanillig angehauchte Madeleines, dann kleine Schokolade Pralinen mit fruchtiger Ganache gefüllt, sowie ganz unten Röllchen aus gelatiniertem Obst, so wie saure Apfelringe, nur besser.

Hier geht es zur Galerie: