Zutaten (für 2)

• 1/2 Hühnersuppenwürfel
• 300ml kochendes Wasser
• 2 Knoblauchzehen
• 100g Maiskölbchen, roh
• 100g Kirschtomaten
• 1 Handvoll frische Petersilie
• 1/2 Zitrone
• 4 Hühnerfilets
• 2 EL Paprikapulver
• 3 EL Olivenöl
• 80g Quinoa
• 40g entkernte schwarze Oliven
• 80g Artischokenherzen
• Salz und Pfeffer Zubereitung Ofen auf 220 grad vorheizen. Den Suppenwürfel im kochenden Wasser aufgehen lassen. Knoblauch fein hacken und die Mini-Maiskölbchen klein schneiden. Die Kirschtomakten halbieren und die Petersilie grob hacken. Das Huhn auf ein Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca 1/2 TL vom Paprikapulver drauf verteilen und 2 EL Olivenöl darüberträufeln. 35 Minuten im Ofen backen. 1 EL Öl erhitzen und den Knoblauch 2 Minuten anbraten. Den Quinoa und die Suppe dazugießen, die restlichen 1 1/2 TL vom Paprikapulver und die Maiskölbchen dazugeben und 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Tomaten, Oliven, Artischoken und Saft einer halben Zitrone zum Quinoa geben und ohne Deckel weitere 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Petersilie einrühren und mit Pfeffer würzen. Zum Servieren die Paella auf Tellern verteilen, mit dem Huhn belegen und mit einer Zitronenspalte garnieren.